le monde des grenouilles

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RECETTES

cuisse de grenouille au resling

Préparation : 25 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients


- 36 cuisses de grenouille
- farine
- 100g de beurre
- 4 échalotes
- ail
- 15 cl de fond de volaille
- 20 cl de Riesling
- 15 cl de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées
- sel et poivre


Préparation :

Farinez les cuisses de grenouille puis faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez l'ail et

l'échalote hachés en cours de cuisson. Mélangez puis versez le fond de volaille chaud

et le vin blanc.

Couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes à feu doux.

Ôtez les cuisses de grenouille à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud dans un

plat de service préchauffé.

Versez la crème dans le jus de cuisson puis laissez réduire jusqu'à la consistance

voulue.

Nappez les cuisses de grenouille de cette sauce et saupoudrez de fines herbes.
VERT DE GRENOUILLE
Préparation : 10 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 50 g de petits pois
- 1 avocat mûr
- 100 g de crevettes cuites
- 1 petit oignon
- jus de citron
- 1 cuillère à soupe de crème
- sel, poivre, tabasco
- mayonnaise et ketchup (facultatif)


Préparation :

Mixer l'avocat avec un filet de jus de citron, réserver.
Mixer les petits pois, la crème et l'oignon; réserver. Ajuster l'assaisonnement.
Mélanger les crevettes avec la mayonnaise, le ketchup et le tabasco.
Faire une couche d'avocat au fond, une couche de crevettes et une couche de petits pois.
Servir avec du bon pain croustillant ou plus légèrement avec des feuilles d'endives.

Cuisses de grenouille au curry

Pour 4 personnes

   
   
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
     

Ingrédients :

  • 500 g de cuisses de grenouille
  • 1 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 1 c. à café de poudre de curry
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d'huile d'arachide
  • quelques pincées de poivre
Préparation :

Lavez puis séchez bien les cuisses de grenouille avec des serviettes en papier.

Battez légèrement le blanc d'oeuf dans un bol.

Mélangez les cuisses de grenouille, le poivre, le curry et la noix de coco râpée.

Ensuite, enduisez les cuisses de blanc d'oeuf et roulez-les dans la farine.

A feu vif, faites chauffer une poêle 30 secondes. Versez-y l'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faites chauffer 1 min. Réglez à feu modéré, ajoutez les cuisses et faites frire 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Servez très chaud.

 

Recette de cuisine : Cuisses de grenouille façon Mont-Lozère

Ingrédients :

Plonger les cuisses de grenouille dans l'eau fraîche et recommencer l'opération 2 heures après.
Eponger, faire tremper dans du lait salé et aillé soigneusement. Laisser 1/2 heure.
Eponger à nouveau, rouler les cuisses dans la farine et puis les jeter dans l'huile bouillante préalablement chauffée dans une grande poêle.
Préparer un hachis de persil et d'ail.
Verser le tout sur les cuisses de grenouilles pendant la fin de la cuisson.
Servir chaud.

 


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